Risoto Primavera
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 19/06/2025
Risoto primavera com legumes frescos: abobrinha, cenoura, ervilha e milho. Receita colorida e vegetariana com arroz arbóreo. Pronto em 40 minutos.
Ingredientes
- de 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- de 1 abobrinha média em cubos pequenos
- de 1 cenoura média em cubos pequenos
- de 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
- de 1/2 xícara (chá) de milho verde
- de 1 cebola picada
- de 2 dentes de alho picados
- de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- de 1 litro de caldo de legumes quente
- de 2 colheres (sopa) de manteiga
- de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- de Sal e pimenta-do-reino a gosto
- de Manjericão fresco para finalizar
Modo de Preparo
- 1
Branqueie a cenoura e a ervilha em água fervente por 2 minutos. Escorra e reserve.
- 2
Derreta metade da manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
- 3
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Adicione o caldo quente concha a concha, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.
- 4
Quando o arroz estiver quase al dente, adicione a abobrinha, a cenoura, a ervilha e o milho. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue, adicione a manteiga restante e o parmesão. Mexa bem, finalize com manjericão e sirva.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Anote aí...
Use legumes frescos da estação para o melhor sabor.
Sirva como prato principal vegetariano ou acompanhamento para carnes grelhadas.
Variações
- •Adicione aspargos frescos na primavera para um toque especial.
- •Substitua o parmesão por queijo de cabra para um sabor mais marcante.
Armazenamento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Dúvidas Rápidas
Fontes de Referência
Panelinha
Guia da Cozinha
Base para revisão — Receita criada a partir de múltiplas fontes. Aguardando revisão manual.
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
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