Risoto de Cogumelos Paris
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 10/06/2025
Risoto de cogumelos Paris cremoso com arroz arbóreo, vinho branco e parmesão. Receita clássica italiana para um jantar especial.
Ingredientes
- de 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- de 300 g de cogumelos Paris frescos fatiados
- de 1 cebola picada
- de 2 dentes de alho picados
- de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- de 1 litro de caldo de legumes quente
- de 2 colheres (sopa) de manteiga
- de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- de 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- de Tomilho fresco a gosto
- de Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- 1
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos com tomilho até dourarem. Tempere com sal e reserve.
- 2
Em uma panela larga, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem.
- 3
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem transparentes nas bordas.
- 4
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 5
Adicione uma concha de caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver antes de adicionar a próxima concha.
- 6
Repita o processo por aproximadamente 18 minutos ou até o arroz estar cremoso e al dente.
- 7
Desligue o fogo, adicione os cogumelos reservados, a manteiga restante e o parmesão. Mexa vigorosamente, tampe e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Anote aí...
Não lave o arroz arbóreo para não remover o amido responsável pela cremosidade.
Mexa sempre em movimentos circulares para soltar o amido dos grãos.
A mantecatura final com manteiga e parmesão é o segredo do risoto cremoso.
Variações
- •Substitua os cogumelos Paris por shiitake ou shimeji para um sabor mais marcante.
- •Adicione trufas raladas ou óleo de trufa para uma versão sofisticada.
Armazenamento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Dúvidas Rápidas
Fontes de Referência
Panelinha
Guia da Cozinha
Base para revisão — Receita criada a partir de múltiplas fontes. Aguardando revisão manual.
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
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