Risoto de Cogumelos com Parmesão
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 11/06/2025
Aprenda a fazer risoto de cogumelos com parmesão cremoso. Receita clássica italiana, perfeita para um jantar especial.
Ingredientes
- de 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- de 200 g de cogumelos variados (shitake, shimeji, champignon)
- de 1 cebola picada
- de 2 dentes de alho amassados
- de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- de 1 litro de caldo de legumes quente
- de 2 colheres (sopa) de manteiga
- de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- de 2 colheres (sopa) de azeite
- de Sal e pimenta-do-reino a gosto
- de Tomilho fresco a gosto
Modo de Preparo
- 1
Limpe e fatie os cogumelos. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue os cogumelos com tomilho até dourarem. Reserve.
- 2
Em uma panela larga, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- 3
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto, mexendo sempre.
- 4
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 5
Adicione uma concha do caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
- 6
Repita o processo por aproximadamente 18-20 minutos ou até o arroz ficar al dente.
- 7
Desligue o fogo, adicione a manteiga restante, o parmesão e os cogumelos refogados. Misture bem.
- 8
Sirva imediatamente, finalizado com mais parmesão e tomilho fresco.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Anote aí...
Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o cozimento do arroz.
Mexa sempre na mesma direção para liberar o amido do arroz.
Sirva na hora - o risoto não espera, perde a cremosidade rapidamente.
Variações
- •Adicione aspargos ou abobrinha grelhada aos cogumelos.
- •Substitua o parmesão por gorgonzola para um sabor mais intenso.
Armazenamento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Dúvidas Rápidas
Fontes de Referência
Panelinha
Ana Maria Braga
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
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