Rabada

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 01/06/2025

Receita de rabada bovina cozida na panela de pressão com vinho tinto e temperos. Prato mineiro tradicional, macio e saboroso, perfeito para almoço em família.

9 porções1h 10minDifícil4.5

4.5(4527 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1,5 kg de rabo bovino cortado em pedaços
de 2 colheres (sopa) de óleo
de 1 cebola grande picada
de 4 dentes de alho picados
de 3 tomates maduros picados
de 1 pimentão verde picado
de 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
de 1 xícara de vinho tinto seco
de 2 folhas de louro
de 1 colher (chá) de páprica picante
de Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1
Lave bem os pedaços de rabo e tempere com sal e páprica picante. Deixe descansar por 15 minutos.
2
Aqueça o óleo em uma panela de pressão e sele os pedaços de rabo em fogo alto até dourarem bem. Retire e reserve.
3
Refogue a cebola e o alho na mesma panela até dourarem. Adicione os tomates e o pimentão e refogue por 3 minutos.
4
Junte o extrato de tomate e o vinho tinto, raspe o fundo da panela e deixe cozinhar por 2 minutos.
5
Volte os pedaços de rabo para a panela, cubra com água quente, adicione o louro e tampe a panela de pressão.
6
Cozinhe em fogo médio por 50 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e verifique se a carne está macia.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

497 kcal

Proteínas 39% Carb. 23% Gord. 38%

Calorias497 kcal

Carboidratos21g

Proteínas35g

Gorduras15g

Fibras3g

Sódio570mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Sirva a rabada com polenta cremosa ou angu, que são acompanhamentos clássicos mineiros.

A rabada fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Prepare com antecedência e aqueça na hora de servir.

Se a carne não estiver macia após 50 minutos, cozinhe por mais 15 minutos na pressão.

Variações

•Adicione mandioca cozida na panila nos últimos 5 minutos para uma rabada com mandioca.
•Acrescente 1/2 xícara de cheiro-verde e cebolinha picada no final para frescor.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Arroz branco, purê de batatas, farofa, legumes grelhados ou salada verde combinam bem. A escolha depende do molho e do tempero da receita.

Use a ponta do dedo para pressionar: ao selo macio está mal passada, ao elástico ao toque ao médio, e firme ao bem passada. Um termômetro culinário dá mais precisão.

Sim, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos após o preparo. Isso redistribui os sucos e evita que resseque na hora de fatiar.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.