Ossobuco

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 10/06/2025

Receita de ossobuco bovino ao vinho tinto com molho encorpado. Aprenda a preparar este prato clássico italiano, macio e cheio de sabor, com tutano e vegetais.

10 porções1h 15minDifícil4.8

4.8(704 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 4 peças de ossobuco bovino (cerca de 1,2 kg)
de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
de 2 colheres (sopa) de azeite
de 1 cebola grande picada
de 2 cenouras picadas
de 2 talos de salsão picados
de 3 dentes de alho picados
de 1 xícara de vinho tinto seco
de 2 xícaras de caldo de carne
de 1 lata de tomate pelado picado
de 2 folhas de louro
de Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1
Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Passe cada peça na farinha de trigo, tirando o excesso.
2
Aqueça o azeite em uma panela grande e sele os ossobucos em fogo alto por 3 minutos de cada lado, até dourarem bem. Retire e reserve.
3
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho por 5 minutos em fogo médio.
4
Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para incorporar os resíduos da carne. Deixe reduzir pela metade.
5
Junte o tomate pelado, o caldo de carne e as folhas de louro. Misture bem.
6
Volte os ossobucos para a panela, com o tutano virado para cima. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até a carne ficar macia e se soltar do osso.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

491 kcal

Proteínas 31% Carb. 21% Gord. 48%

Calorias491 kcal

Carboidratos24g

Proteínas36g

Gorduras25g

Fibras0g

Sódio543mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Sirva com risoto à milanesa ou polenta cremosa para absorver o molho encorpado.

Se o molho reduzir demais, adicione mais caldo de carne quente durante o cozimento.

O ossobuco fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se intensificam.

Variações

•Adicione raspas de laranja e alecrim no final do cozimento para um aroma cítrico.
•Substitua o vinho tinto por vinho branco seco e ervas finas para uma versão mais leve.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Use a ponta do dedo para pressionar: ao selo macio está mal passada, ao elástico ao toque ao médio, e firme ao bem passada. Um termômetro culinário dá mais precisão.

Tempere com antecedência e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Amaciantes naturais como suco de abacaxi, vinagre ou kiwis ajudam sem alterar o sabor final.

Sim, para cortes finos a frigideira bem quente é ideal. Use pouca gordura e não mexa a carne até formar uma crosta dourada.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.