Ossobuco
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 19/06/2025
Receita de ossobuco bovino ao vinho tinto com molho encorpado. Aprenda a preparar este prato clássico italiano, macio e cheio de sabor, com tutano e vegetais.
Ingredientes
- de 4 peças de ossobuco bovino (cerca de 1,2 kg)
- de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- de 2 colheres (sopa) de azeite
- de 1 cebola grande picada
- de 2 cenouras picadas
- de 2 talos de salsão picados
- de 3 dentes de alho picados
- de 1 xícara de vinho tinto seco
- de 2 xícaras de caldo de carne
- de 1 lata de tomate pelado picado
- de 2 folhas de louro
- de Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- 1
Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Passe cada peça na farinha de trigo, tirando o excesso.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e sele os ossobucos em fogo alto por 3 minutos de cada lado, até dourarem bem. Retire e reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho por 5 minutos em fogo médio.
- 4
Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para incorporar os resíduos da carne. Deixe reduzir pela metade.
- 5
Junte o tomate pelado, o caldo de carne e as folhas de louro. Misture bem.
- 6
Volte os ossobucos para a panela, com o tutano virado para cima. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até a carne ficar macia e se soltar do osso.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Anote aí...
Sirva com risoto à milanesa ou polenta cremosa para absorver o molho encorpado.
Se o molho reduzir demais, adicione mais caldo de carne quente durante o cozimento.
O ossobuco fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se intensificam.
Variações
- •Adicione raspas de laranja e alecrim no final do cozimento para um aroma cítrico.
- •Substitua o vinho tinto por vinho branco seco e ervas finas para uma versão mais leve.
Armazenamento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Dúvidas Rápidas
Fontes de Referência
Panelinha
Receitas Nestlé
Base para revisão — Receita criada a partir de múltiplas fontes. Aguardando revisão manual.
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
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