Frango ao Molho Pardo
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 18/06/2025
Prato tradicional brasileiro feito com frango cozido em molho escuro encorpado à base de sangue e vinagre.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 1,5 kg de Frango inteiro limpo
- 200 ml de Sangue de frango
- 2 unidades de Cebola picada
- 4 dentes de Alho picado
- 3 unidades de Tomate maduro picado
- 4 colheres de sopa de Vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de Óleo de soja
- 2 folhas de Louro
- 1 colher de chá de Colorau
- a gosto de Salsinha e cebolinha
Modo de Preparo
- 1
Corte o frango em pedaços e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela e doure os pedaços de frango em fogo alto. Reserve.
- 3
Em fogo médio, refogue a cebola até dourar, junte o tomate e cozinhe até formar um molho espesso.
- 4
Adicione o colorau, o louro e devolva o frango à panela. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos.
- 5
Coe o sangue do frango e misture com o vinagre. Adicione essa mistura ao caldo fervente, mexendo sem parar para não talhar.
- 6
Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo até o molho engrossar. Finalize com salsinha e cebolinha.
- 7
Sirva imediatamente com arroz branco e polenta.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
O sangue deve ser coado e misturado ao vinagre antes de adicionar ao caldo para evitar que talhe.
Mexa constantemente ao adicionar o sangue para garantir um molho liso e homogêneo.
Se preferir um molho menos intenso, use apenas metade da quantidade de sangue.
Variações
- •Substitua o frango inteiro por sobrecoxas desossadas.
- •Adicione 1 colher de farinha de trigo para um molho ainda mais encorpado.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Aqueça no forno ou air fryer a 160 °C com um pouco de caldo ou água. O micro-ondas resseca mais, mas pode ser usado em potência média com cobertura.
Não cozinhe além do ponto. O frango branco está pronto quando atinge 74 °C no centro. Deixar descansar alguns minutos antes de cortar também ajuda a manter os sucos.
Sim, a air fryer funciona bem para frango. Regule para 180 °C e verifique o ponto interno. O tempo varia conforme o corte e a quantidade.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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