Filé Mignon ao Molho Madeira com Cogumelos

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 08/06/2025

Receita clássica de filé mignon ao molho Madeira com cogumelos, medalhões suculentos e molho encorpado. Aprenda o passo a passo para um jantar sofisticado.

8 porções1h 00minMédio4.8

4.8(1175 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 4 medalhões de filé mignon (200 g cada)
de 1 xícara de vinho Madeira
de 2 colheres (sopa) de manteiga
de 1 cebola pequena picada
de 1 dente de alho picado
de 1 colher (sopa) de farinha de trigo
de 1 xícara de caldo de carne
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo

1
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grossa em fogo alto e derreta 1 colher de manteiga.
2
Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado para um ponto malpassado. Retire e reserve aquecidos.
3
Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e refogue a cebola e o alho até murcharem.
4
Polvilhe a farinha, mexa bem e adicione o vinho Madeira. Deixe reduzir pela metade em fogo médio.
5
Acrescente o caldo de carne e o tomilho, cozinhe por 5 minutos até engrossar. Volte os medalhões ao molho por 1 minuto e sirva.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

329 kcal

Proteínas 9% Carb. 37% Gord. 53%

Calorias329 kcal

Carboidratos44g

Proteínas11g

Gorduras28g

Fibras3g

Sódio636mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Se não encontrar vinho Madeira, substitua por vinho do Porto ou conhaque com 1 colher de açúcar mascavo.

O filé mignon é a parte mais macia do boi, ideal para selar rapidamente sem perder a suculência.

Sirva com arroz de amêndoas ou batatas gratinadas para uma refeição elegante.

Variações

•Adicione 1/2 xícara de cogumelos fatiados junto com a cebola para um molho forestier.
•Troque o filé mignon por alcatra ou maminha, aumentando o tempo de cozimento.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, para cortes finos a frigideira bem quente é ideal. Use pouca gordura e não mexa a carne até formar uma crosta dourada.

Sim, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos após o preparo. Isso redistribui os sucos e evita que resseque na hora de fatiar.

Tempere com antecedência e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Amaciantes naturais como suco de abacaxi, vinagre ou kiwis ajudam sem alterar o sabor final.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.