Escondidinho de Carne Seca
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 14/06/2025
Purê cremoso de mandioca ou batata baroa cobrindo carne seca refogada com cebola, alho e cheiro-verde, tudo gratinado com queijo. Conforto puro em forma de comida.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 500g de Carne seca dessalgada e cozida
- 1kg de Mandioca descascada
- 3 colheres de Manteiga
- 1 lata de Creme de leite
- 2 unidades de Cebola picada
- 3 dentes de Alho picado
- 250g de Mussarela picada
- 100g de Parmesão ralado
- A gosto de Sal e pimenta
- A gosto de Cheiro-verde
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia, escorra e amasse formando um purê.
- 2
Misture o purê com a manteiga e o creme de leite até ficar cremoso, reserve.
- 3
Desfie a carne seca cozida em pedaços pequenos.
- 4
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourarem.
- 5
Adicione a carne seca desfiada e refogue por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde.
- 6
Em um refratário, alterne camadas de purê, carne seca e mussarela.
- 7
Finalize com purê por cima, parmesão ralado e leve ao forno a 200°C por 20 minutos para gratinar.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Dessalgue a carne seca de véspera, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal.
A mandioca não deve ficar muito líquida, o purê precisa ser firme para sustentar as camadas.
Sirva quente, direto do refratário, com uma salada verde.
Variações
- •Adicione 1 colher de vinagre balsâmico ao refogado para realçar o sabor.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Use a ponta do dedo para pressionar: ao selo macio está mal passada, ao elástico ao toque ao médio, e firme ao bem passada. Um termômetro culinário dá mais precisão.
Tempere com antecedência e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Amaciantes naturais como suco de abacaxi, vinagre ou kiwis ajudam sem alterar o sabor final.
Sim, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos após o preparo. Isso redistribui os sucos e evita que resseque na hora de fatiar.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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