Cuscuz Paulista Tradicional

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 08/06/2025

Cuscuz paulista tradicional com sardinha, ervilha, milho e ovos. Receita clássica paulista para almoço ou lanche com farofa de milho úmida.

11 porções1h 00minDifícil4.8

4.8(3315 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras de farinha de milho amarela
de 1 xícara de água
de 1/2 xícara de azeite
de 1 cebola grande picada
de 3 dentes de alho picados
de 2 tomates picados sem sementes
de 1 pimentão verde picado
de 1/2 xícara de cheiro-verde picado
de 2 latas de sardinha em óleo escorrida
de 1 xícara de ervilha fresca ou congelada
de 1 xícara de milho verde
de 2 ovos cozidos fatiados
de 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
de Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates, o pimentão e refogue por 5 minutos.
2
Acrescente a sardinha escorrida e despedaçada, a ervilha, o milho e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 3 minutos.
3
Adicione a água e deixe ferver. Acrescente a farinha de milho de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma farofa úmida e homogênea.
4
Unte uma forma de cuscuz (ou tigela) com azeite. Decore o fundo com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
5
Coloque a farofa naforma, apertando bem. Cubra com um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.

Você fez esta receita? Queremos sua avaliação!

Conte como ficou e ajude outros leitores.

Informação Nutricional

Valores por 100g

453 kcal

Proteínas 35% Carb. 40% Gord. 25%

Calorias453 kcal

Carboidratos35g

Proteínas31g

Gorduras10g

Fibras5g

Sódio548mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Capriche na decoração do fundo da forma, pois ela virará a parte superior do cuscuz ao desenformar.

Sirva como prato principal acompanhado de salada verde ou como lanche reforçado.

O cuscuz paulista pode ser preparado na véspera e desenformado na hora de servir.

Adicione palmito picado ou camaráo seco para uma versão mais sofisticada.

Variações

•Cuscuz paulista de frango: substitua a sardinha por frango desfiado refogado.
•Cuscuz paulista vegetariano: omita a sardinha e adicione palmito, champignon e tomate seco.
•Cuscuz paulista de camaráo: substitua a sardinha por camaráes refogados com alho e azeite.

Armazenamento

Consuma preferencialmente na hora. Se sobrar, conserve na geladeira por até 2 dias.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, recheios cremosos ou de carne podem ser preparados na véspera e mantidos na geladeira. Na hora de montar, é só reaquecer ou montar frio conforme o caso.

Salgados prontos duram de 2 a 3 dias na geladeira em pote fechado. Prefira aquecer no forno ou air fryer para recuperar a crocância.

Feche bem as bordas com um garfo ou dedo molhado. Não coloque muito recheio e certifique-se de que não há ar preso dentro. Frite em óleo quente.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.

Veja também

Crepe de Frango com Catupiry

4.7·Difícil

Esfirra de Queijo com Tomate Seco

4·Médio

Empadinha de Palmito com Camarão