Barreado

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 03/06/2025

Aprenda a fazer barreado paranaense tradicional, prato típico de Morretes. Carne cozida lentamente desfiada com farinha de mandioca e banana frita. Receita autêntica.

9 porções1h 15minDifícil4.9

4.9(748 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 kg de músculo ou acém cortado em cubos
de 1 kg de costela bovina em pedaços
de 500 g de bacon em cubos
de 3 cebolas grandes picadas
de 6 dentes de alho picados
de 2 colheres de sopa de colorau
de 1 colher de chá de cominho em pó
de Folhas de louro a gosto
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Água quente suficiente para cobrir
de Farinha de mandioca para servir

Modo de Preparo

1
Em uma panela de barro ou panela grande de ferro, coloque uma camada de bacon no fundo.
2
Adicione camadas alternadas de carne, cebola, alho, colorau, cominho, louro, sal e pimenta, finalizando com carne.
3
Cubra com água quente até ultrapassar 2 dedos acima da carne.
4
Tampe a panela hermeticamente. Tradicionalmente, sela-se a tampa com uma massa de farinha de trigo e água (barreado).
5
Cozinhe em fogo muito baixo por 6 horas sem abrir a panela. A carne deve desmanchar.
6
Verifique o tempero, ajuste se necessário e sirva desfiado sobre farinha de mandioca.
7
Acompanhe com banana-da-terra fatiada e frita.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

346 kcal

Proteínas 21% Carb. 37% Gord. 42%

Calorias346 kcal

Carboidratos48g

Proteínas27g

Gorduras24g

Fibras5g

Sódio178mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

A panela de barro é a mais tradicional, mas uma panela de ferro fundido ou panela de pressão também funcionam.

Na panela de pressão, o cozimento leva cerca de 90 minutos, mas o sabor não é o mesmo do cozimento lento.

Variações

•Adicione 1 xícara de vinho tinto seco junto com a água para um sabor mais encorpado.
•Sirva com arroz branco e couve refogada ao invés da farinha de mandioca.

Armazenamento

Conserve conforme o preparo principal. Prefira consumir no mesmo dia.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, receitas especiais costumam ter etapas que podem ser adiantadas. Verifique cada item — molhos, massas e recheios normalmente rendem mais se preparados antes.

Sim, esta receita tem ingredientes e preparo que a tornam ideal para datas comemorativas, jantares ou celebrações com família e amigos.

Vinhos tintos encorpados para carnes, brancos para peixes, espumantes para entradas e cervejas especiais harmonizam bem com pratos especiais.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.